Маринование грибов

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

Подготовленные грибы положить в горячие банки. Затем залить заранее приготовленным горячим (кипящим) маринадом так, чтобы в банке оставалось как можно меньше воздуха.

При изготовлении маринадов банки закатывают до пастеризации (с целью предупреждения улетучивания уксусной кислоты). Поэтому во время нагревания может быть срыв крышек (из-за значительного повышения давления внутри банки). Чтобы этого избежать, на крышки предварительно надевают специальные стальные зажимы (винтовые или пружинные). Закатанные банки должны быть полностью погружены в воду.

Банки со стеклянными крышками также закрывают до стерилизации. При стерилизации их погружают в воду вместе с крышкой.

После окончания стерилизации банки охлаждают, и зажимы снимают (но можно их и оставить).